anke_anke: (Default)
[personal profile] anke_anke
На этой неделе в сообществе [personal profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Вино в кулинарии, несладкое". Вино в несладком (и К несладкому тоже) мы любим, поэтому пройти мимо не смогла. Сначала хотела приготовить террин с божоле, но не успела, поэтому нашла рецепт, на который не так много времени требуется. Рецепт из книги Stéphane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я

IMG_0015


Тушеная говядина с морковью (Bœuf braisé aux carottes)
на 4 порции

700 г мякоти говядины (лопаточная часть)
180 г свежей свиной грудинки (не слишком жирной)
4 средние луковицы
4 зубчика чеснока
3-4 средние моркови
2 стебля сельдерея
2/3 ст.л. натуральной томатной пасты
350 мл красного сухого вина (я брала бордо)
350 мл белого сухого вина (я брала шардоне)
1 Bouquet garni (связать вместе по 2 веточки тимьяна и петрушки, 1 веточку розмарина и 1 лавровый лист)
оливковое масло, соль, черный свежесмолотый перец

IMG_0005

Говядину нарезать кубиками по 4 см, свиную грудинку - тонкими полосками. В сковороде обжарить порционно сначала грудинку, затем говядину, переложить в сотейник с толстым дном. Сковороду лучше брать без беспригарного покрытия.

Затем в той же сковороде обжарить порезанный тонко вдоль перьями лук до золотистого цвета, добавить к мясу в сотейник. В сковороде слегка обжарить томатную пасту, влить вино, довести до кипения (усиленно мешая, чтобы растворить все, что в процессе обжаривания мяса прилипло ко дну сковородки), посолить и поперчить немного и вылить к мясу в сотейник.

Добавить порезанный мелкими кубиками сельдерей, очищенные и придавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и Bouquet garni. Жидкость должна покрывать мясо, если ее недостаточно, можно добавить немного горячего бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне 1,5-2 часа. Мясо должно быть к этому времени почти готово. Если требуется - добавить соль и перец по вкусу.

Морковь почистить и нарезать наискосок толщиной 4-5 мм. Добавить морковь к мясу и тушить еще 45 минут. Мы ели просто с багетом и салатом.

IMG_0024
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

anke_anke: (Default)
anke_anke

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 09:00 am
Powered by Dreamwidth Studios