anke_anke: (Default)
[personal profile] anke_anke
На этой неделе в сообществе [personal profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Вино в кулинарии, несладкое". Вино в несладком (и К несладкому тоже) мы любим, поэтому пройти мимо не смогла. Сначала хотела приготовить террин с божоле, но не успела, поэтому нашла рецепт, на который не так много времени требуется. Рецепт из книги Stéphane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я

IMG_0015


Тушеная говядина с морковью (Bœuf braisé aux carottes)
на 4 порции

700 г мякоти говядины (лопаточная часть)
180 г свежей свиной грудинки (не слишком жирной)
4 средние луковицы
4 зубчика чеснока
3-4 средние моркови
2 стебля сельдерея
2/3 ст.л. натуральной томатной пасты
350 мл красного сухого вина (я брала бордо)
350 мл белого сухого вина (я брала шардоне)
1 Bouquet garni (связать вместе по 2 веточки тимьяна и петрушки, 1 веточку розмарина и 1 лавровый лист)
оливковое масло, соль, черный свежесмолотый перец

IMG_0005

Говядину нарезать кубиками по 4 см, свиную грудинку - тонкими полосками. В сковороде обжарить порционно сначала грудинку, затем говядину, переложить в сотейник с толстым дном. Сковороду лучше брать без беспригарного покрытия.

Затем в той же сковороде обжарить порезанный тонко вдоль перьями лук до золотистого цвета, добавить к мясу в сотейник. В сковороде слегка обжарить томатную пасту, влить вино, довести до кипения (усиленно мешая, чтобы растворить все, что в процессе обжаривания мяса прилипло ко дну сковородки), посолить и поперчить немного и вылить к мясу в сотейник.

Добавить порезанный мелкими кубиками сельдерей, очищенные и придавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и Bouquet garni. Жидкость должна покрывать мясо, если ее недостаточно, можно добавить немного горячего бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне 1,5-2 часа. Мясо должно быть к этому времени почти готово. Если требуется - добавить соль и перец по вкусу.

Морковь почистить и нарезать наискосок толщиной 4-5 мм. Добавить морковь к мясу и тушить еще 45 минут. Мы ели просто с багетом и салатом.

IMG_0024

Profile

anke_anke: (Default)
anke_anke

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 08:59 am
Powered by Dreamwidth Studios