anke_anke: (Default)
[personal profile] anke_anke
Несколько фотографий и 2 рецепта. Один маленький, другой побольше :-)

IMG_9993


Салат из чечевицы с копченым угрем

рецепт очень прост, но сочетание чечевицы и копченого угря на удивление гармоничное получилось.

около 10 маленьких порций

по 30 г красной и черной (белуга) чечевицы
около 200 мл бульона (овощного, куриного или телячьего), посоленного
1 ч.л очень мелко (1-2 мм) порезанной моркови
1 ч.л. очень мелко (1-2 мм) порезанного зеленого лука (белая часть)
хорошее(!!!) оливковое масло холодного отжима
красный винный уксус
свежесмолотый черный перец
около 300 г угря горячего копчения

Сварить по отдельности в бульоне красную (около 12 мин.) и черную (около 25 минут) чечвицы. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Смешать с морковью (можно с сырой, можно ее в течении 30 секунд спассеровать) и зеленым луком. Заправить оливковым маслом и винным уксусом, посолить и поперчить по вкусу. Разложить салат в порционные формочки, сверху уложить филе угря.

IMG_9987


Крестьянский паштет

Рецепт из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten". Очень вкусный, просто очень. И готовится он минимум за 2 дня до праздника, что тоже очень удобно.

IMG_1013

на форму объемом около 1 л

300 г свиной печени
400 г свиной грудинки
300 г свиного ошейка
4 небольшие луковицы
4 луковицы-шалот
3 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. сахара
50 мл рома
2 яйца
100 мл сливок жирностью 30%
свежесмолотый мускат, свежесмолотый черный перец, соль

Растворить сахар в роме. Лук, лук-шалот и чеснок порезать не слишком мелко. Спассеровать лук в оливковом масле, добавить чеснок, еще немного спассеровать. Влить ром с сахаром, фламбировать. Затем жарить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизируется. Слегка остудить.

Свиную грудинку, ошеек и печень прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Добавить яйца, сливки, карамелизированный лук,мелко нарезанную петрушку и листики тимьяна. Хорошо вымесить.

Хорошо посолить (как минимум 2-3 чайные ложки). Добавить свежесмолотый черный перец и мускатный орех.

Выложить массу в форму для террина, сверху можно уложить пару лавровых листьев, тонкие полоски сала и веточки тимьяна, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов паштет, когда температура внутри его достигнет 70-75С.

Оставить его минимум на 48 часов в холодильнике. Потом есть и наслаждаться :)

IMG_1021

Ну и просто пара фотографий...

Фуа-гра с карамелизированными яблоками, желе из мадеры и Pain d'Epices по рецепту Марии Селяниной .

IMG_9999

Просто фаршированные яйца

IMG_9996

Аперитив - просекко, лимончело, минеральная вода и мята

IMG_1005

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

anke_anke: (Default)
anke_anke

September 2017

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 04:19 pm
Powered by Dreamwidth Studios