anke_anke: (Default)
[personal profile] anke_anke
Идею рецепта этого крема я увидела в одном из последних номеров журнала Essen&Trinken. Мне он показался очень эффектным и необычным, очень подходящим для праздничного стола. В журнале предлагалось его подавать с морскими гребешками, но я подумала, что к нему очень много разных добавок подойдет, мясных, рыбных и вегетарианских, его можно разнообразить под вкусы гостей и под собственное настроение.

На этой неделе в сообществе [personal profile] gotovim_vmeste2 проходит раунд "Принимаем вегетарианцев одновременно с мясоедами" и я решила, что настало время испробовать этот рецепт. Надеюсь, он туда подойдет :-) В любом случае - получается очень вкусно и красиво.

Рецепт крема (специи и чуть-чуть пропорции) я изменила под свой вкус, поэтому и рецепт напишу, как делала я.

 photo IMG_9843_zps1d0ae4a6.jpg



Крем-брюле из тыквы

на 4 керамические формочки объемом по 150 мл

300 г мякоти тыквы сорта Хоккайдо (чистить шкурку не обязательно)
170 мл свежевыжатого апельсинового сока
20 г свежего имбиря
тонко тертая цедра 1 апельсина
200 г creme fraiche или очень густой некислой сметаны
200 мл сливок 30% жирности
4 желтка
20 г сл. масла
1-2 ст.л. масла из тыквенных семечек
соль, черный молотый перец, свежемолотый мускатный орех
молотый Piment d'Espelette (вместо него можно взять молотый кайенский перец, чипотле, острую или копченую паприку - немного другой аромат, но тоже будет неплохо)
4 ст.л. коричневого сахара
около 2/3 ч.л. крупной морской соли

Тыкву очистить от семян и натереть на крупной терке. Имбирь порезать мелкими кубиками. Растопить сливочное масло, добавить тыкву и имбирь, спассеровать минуту. Добавить апельсиновый сок, слегка посолить, добавить чуть-чуть свеженатертого мускатного ореха, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 10 минут. Добавить Piment d'Espelette и апельсиновую цедру.

Смешать венчиком creme fraiche, сливки, желтки и масло из тыквенных семечек, посолить и поперчить. Добавить тыкву и все вместе спюрировать погружным блендером. Протереть массу через мелкое сито. Распределить крем по формочкам, поставить их в глубокий поддон, влить горячую воду так, чтобы она слегка не доходила до края формочек. Поставить в заранее нагретую до 170С духовку и запекать около 40 минут. Остудить.

Перед подачей: смешать коричневый сахар с крупной морской солью, распределить тонким равномерным слоем сверху крема и закарамелизировать или под грилем, или с помощью кулинарной горелки.

Это основа, а с помощью различных дополнений, которые можно положить поверх крема, можно вариировать это блюдо. Как дополнения сюда прекрасно подойдут:

мясное

- чипсы из чоризо (на фото) или бекона (тонко порезанную колбасу или бекон подсушить в течение 10-15 мин в духовке, затем вынуть на салфетку, чтобы убрать лишний жир)
- тонкие ломтики пармской ветчины или хамона
- жаренные фрикадельки из ягнятины с восточными специями на шпажке
- жареные кусочки куриного филе на шпажке

рыба и морепродукты

- морские гребешки, поджаренные в натуральном виде или панированные, например, в тыквенных семечках
- креветки
- жареное филе морской рыбы, напр. сибаса, на шпажке

вегетарианское

- хлебные чипсы ( я брала Vintschgauer, это южно-тирольские булочки с большим количеством специй, но можно брать и другой как пшеничный, так и ржаной хлеб - очень тонко порезать и на 5 минут подсушить в духовке)
- кусочки маринованной тыквы на шпажке
- карамелизированные яблочные ломтики
- фритированные шампиньоны на шпажках
- жареные ломтики белых грибов или другие грибы и т.д. и т.п.

 photo IMG_9849_zpsdf56fed9.jpg
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

anke_anke: (Default)
anke_anke

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 02:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios