anke_anke: (Default)
[personal profile] anke_anke
Этот традиционный пирог из Лотарингии очень подходит для холодных осенних вечеров. Для лета он несколько сытный, а сейчас в самый раз. В прошлом году мы были пару дней в Лотарингии и я воспользовалась случаем попробовать этот пирог на его родине, чтобы узнать, какой он должен быть.

Рецептов его я изучила много, в конце концов скомпилировала из нескольких источников (от Бокюза до Депардье :-)) Напишу, как я его готовила, чтобы и самой не забыть.

 photo IMG_9830_zps1027752f.jpg



Quiche Lorraine (Лотарингский пирог)

на форму (или кольцо) диаметром 20 см
тесто

75 г сливочного масла
150 г муки
3 г соли
1-2 ст.л. холодной воды

начинка

150 г вареной ветчины
50 г сырокопченой ветчины или бекона (не слишком жирного)
1 луковица
2 больших яйца
120 г густой сметаны (жирностью 20-25 %)
50 г сыра грюйер (Gruyère)
соль, свежесмолотый черный перец, тертый мускатный орех

Для теста: за час до приготовления теста вынуть масло из холодильника. Из расмягченного масла, муки и соли быстро замесить тесто, при необходимости добавить 1-2 ст.л. холодной воды. Раскатать в круг толщиной 5-6 мм, накрыть пленкой и поставить часа на 2 в холодильник. Затем вынуть из холодильника, раскатать в круг, диаметром где-то 25 см. Выложить тесто в форму, аккуратно придавливая ко дну и стенкам. Остатки теста сверху обрезать ножом.

Дно наколоть вилкой. Сверху теста уложить жаропрочную пленку и засыпать до краев рисом. Снова поставить в холодильник минимум на 1 час. Разогреть духовку до 180 С, выпекать тесто вместе с рисом 20 минут, затем аккуратно вынуть пленку с рисом. Тесто смазать тонким слоем белка и выпекать еще 10 минут. Полностью остудить.

Для начинки порезать бекон и вареную ветчину кубиками по 4-5 мм. Лук порезать мелко. На сухой сковороде на маленьком огне поджарить кубики бекона, вынуть и добавить к вареной ветчине. Лук спассеровать на вытопившемся жире и тоже добавить к ветчине. Перемешать и выложить на тесто.

Смешать яйца со сметаной, добавить мелко натертый грюер. Слегка посолить, поперчить и добавить немного свеженатертого мускатного ореха. Вылить сверху на ветчину. Выпекать около 40 минут при 160С. Вкуснее всего есть сразу теплым с зеленым салатом.

Этой порции хватит на 3-4 человека как основное блюдо или на 6-8 как закуска.

 photo IMG_9820_zps298c45ba.jpg  photo IMG_9833_zpsaa81f760.jpg
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

anke_anke: (Default)
anke_anke

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 02:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios